Зайцева, Л. В.     Жиры энзимной переэтерификации - гарантия качества хлебобулочных изделий [Текст] / Л. В. Зайцева, А. Ю. Юдин // Пищевые ингредиенты. - 2011. - N 2. - С. 24-26. Рубрики: Пищевая пром-сть--Масло. Жиры Кл.слова (ненормированные): ТЖК -- ТРАНСИЗОМЕРЫ ЖИРНЫХ КИСЛОТ -- ПНЖК -- ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ Доп.точки доступа: Юдин, А. Ю. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ЧЗ (1) Свободны: ЧЗ (1)