Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Львович Н. А. Заглавие : Влияние гидроколлоидов на физико-химические свойства мучных кондитерских изделий "Чак-чак" и фритюрных жиров при обжаривании Место публикации : Кондитерское производство. - 2011. - N 6. - С. 23-26. (Шифр К871127/2011/6) Предметные рубрики: Пищевая пром-сть-- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): окисление жиров Доп.точки доступа: Львович, Н. А.