Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Кузнецова Л. И., Иванова Е. С. Заглавие : Особенности технологии производства дрожжевых слоеных изделий с использованием ржаной муки Место публикации : Хлебопечение России: науч.-техн. и произв. журн. - М., 2013. - N 5. - С. 30-32. (Шифр Х1/2013/5) Предметные рубрики: ПРОМЫШЛЕННОСТЬ-- ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): жироудерживающая способность --ферментный препарат--ассортимент Доп.точки доступа: Иванова, Е. С.