664 С 23 Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия [Текст] / [сост. П. С. Ершов]. - СПб. : Гидрометеоиздат, 1998. - 191 с. : табл. - ISBN 5-286-01365-1 (в пер.) : 85.00 р.
Кл.слова (ненормированные): РЕТРОЗАПИСЬ 12 -- хлеб из ржаной муки -- хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки -- хлебные изделия из пшеничной муки -- хлеб, технологические инструкции Доп.точки доступа: Ершов, П. С. \сост.\ Экземпляры всего: 1 НБИК (1) Свободны: НБИК (1) |
614.31(075) Э 41 Экспертиза хлебобулочных изделий [Текст] : учебник / под общ. ред. В. М. Позняковского. - Санкт-Петербург : Лань, 2017. - 342 с. - (Учебники для вузов. Специальная литература). - ISBN 978-5-8114-2477-1 : 1300.20 р.
Кл.слова (ненормированные): ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА -- ХЛЕБ ИЗ СМЕСИ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ -- ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ -- БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- СУХАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- ДЕФЕКТЫ И БОЛЕЗНИ ХЛЕБА -- ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- ВИТАМИНЫ -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ Доп.точки доступа: Позняковский, В. М. \ред.\ Экземпляры всего: 1 ЧЗБИК (1) Свободны: ЧЗБИК (1) |